“El talento también está en los pueblos”. Mientras afirma esto, Miguel Caño, de 38 años, está sentado en la terraza de Los Caños, en la plaza de San Martín, en Haro. Era el negocio familiar hasta que él, recientemente, cogió el relevo a su madre y le dio una vuelta al bar de pinchos de toda la vida. Pared con pared, en un bello palacete del siglo XVI rehabilitado, se encuentra Nublo, la propuesta de alta cocina que puso en marcha hace casi tres años y que rápidamente se ha convertido en una referencia gastronómica en la zona —con una estrella Michelin ganada a los tres meses de abrir y dos soles Repsol—, y en un punto de encuentro en torno al vino. “Supimos desde el inicio que teníamos que alinearnos con la gente de las bodegas”, comenta sobre los primeros compases de un proyecto que decidió que tuviera como eje vertebrador al fuego. Todas las elaboraciones salen de una cocina económica, una parrilla vasca y un horno de leña.
Nublo
Dirección: plaza de San Martín, 5, 26200 Haro, La Rioja.
Teléfono: 636 72 58 50.
Horario: de miércoles a sábado, comidas y cenas; domingos, solo comidas; martes, solo cenas. Cierra los lunes.
Precios: menú ejecutivo (entre semana, salvo viernes noche y festivos), 80 euros; menú Nublo: 115 euros. Disponibles dos maridajes distintos.
