No todos los cocineros comen de todo. También tienen fobias y manías. Son humanos. El rechazo o la preferencia por determinados sabores puede tener un origen multifactorial que depende de factores genéticos, culturales (preparaciones culinarias o nivel socioeconómico), emocionales y psicológicos (sistema de castigo o recompensa), o de disponibilidad, que pueden actuar a lo largo del ciclo vital de las personas. Lo explica la profesora titular del departamento de Biología de la Facultad de Ciencias de la Universidad Autónoma de Madrid, María del Pilar Montero López, que cita como ejemplo de determinantes genéticos la sensibilidad que se puede tener al sabor amargo, por lo general “el que mayor rechazo genera”. Esto se debe, entre otras razones, a la posible relación entre el sabor amargo y la presencia de sustancias tóxicas o venenosas en algunos alimentos. Entre los que son rechazados por las personas que tienen mayor capacidad en detectar esos sabores amargos o menos agradables, se encuentra, según asegura Montero López, las coles de Bruselas, el brécol, el repollo, la yuca o el cilantro. Por el contrario, el sabor dulce es más agradable en general, “quizás también por un recuerdo de nuestra historia evolutiva que relaciona alimentos ricos en azúcares con una disponibilidad grande y rápida de energía”, añade la docente, que hace hincapié en la importancia de llevar a cabo una labor de educación nutricional, para intentar que se consuman alimentos saludables, en personas que no están acostumbradas a consumirlos, sobre todo entre otros las niñas y los niños pequeños, aunque al principio no les resulten muy agradables.
Qué comida odian los cocineros
