Prăjitură mascotă și tort mascotă au fost și sunt unele dintre cele mai apreciate deserturi pe bază de ciocolată din cofetării. Indiferent că este vorba despre tort mascotă sau prăjitura cu același nume, în principiu, conținutul este același. Acestea conțin cremă ganache și stafide. Descoperă rețeta de tort mascotă pentru acasă și alte lucruri interesante despre ea.
Ce este crema ganache folosită la tortul mascotă
Ganache este o cremă de ciocolată foarte populară, netedă și groasă, folosită adesea ca glazură pe tortul de ciocolată sau ca umplutură în trufe de ciocolată.
Povestea spune că într-o zi un maestru francez de patiserie din Paris i-a cerut asistentului său să topească ciocolata și să pregătească smântâna pentru frișcă. Asistentul le-a făcut pe amândouă și fără să-și dea seama a combinat cele două ingrediente. Maestrul a văzut ce s-a întâmplat și s-a înfuriat țipând la asistentul său spunând că amestecul era o „ganache” totală, ceea ce era o insultă pe vremuri și se refera la faptul că persoana în cauză este lipsită de inteligență.
După ce maestrul a încercat să guste amestecul de ciocolată neagră, a decis să îl folosească și prăjiturile umplute cu amestecul de ciocolată erau întotdeauna epuizate. De fiecare dată când trebuiau să facă mai mult, maestrul patiser spunea „dă-mi ganache-ul”. Aceasta este, sigur, o legendă despre cum a fost creat acest amestec delicios.
O altă teorie susține că ganache-ul ar putea proveni din Elveția, datând tot din secolul al XVII-lea. Se spune că a fost creat de ciocolatierii elvețieni care lucrau cu ciocolată și smântână pentru a produce un topping delicios și cremos pentru prăjituri și deserturi.
În mod oficial, ganache a apărut pentru prima dată în jurul anului 1850. Fără îndoială este greu de știut povestea adevărată a locului unde s-a născut rețeta, deoarece atât Franța, cât și Elveția susțin că sunt creatorii rețetei originale. Celebra carte „Larousse Gastronomique” afirmă că rețeta de ciocolată a fost creată la Paris.
Există multe modalități de a folosi această cremă de ciocolată mătăsoasă, precum și mai multe metode de a o face. Rețeta de bază este foarte ușor de făcut, trebuie doar să combinați două părți de ciocolată de înaltă calitate și o parte de smântână. Unora le place să adauge unt pentru a obține o textură mai fermă și mai lucioasă.
Ce este crema ganache folosită la tortul mascotă
Cum se face crema ganache și la ce se mai folosește
Ganache-ul este realizat dintr-o combinație simplă de ciocolată și smântână fierbinte. Ingrediente adiționale precum unt, lichioruri, esențe sau alți îndulcitori pot fi adăugate pentru a îmbunătăți gustul sau consistența. Există două variante principale de a face ganache:
Ganache cu mai multă smântână: Această rețetă implică folosirea unei cantități mai mici de ciocolată și a unei mai mare de smântână. Se poate folosi atât ciocolată neagră, cât și ciocolată cu lapte sau albă, în funcție de preferințe. Această variantă are o consistență mai ușoară și este ideală pentru umpluturi.
Ganache cu mai multă ciocolată: Această variantă presupune folosirea unei cantități mai mari de ciocolată decât de smântână. Rezultatul este o compoziție mai fermă, care poate fi modelată în formă de trufe sau alte forme și poate fi folosită și ca umplutură pentru prăjituri.
Ganache-ul este o cremă extrem de versatilă și poate fi folosită într-o varietate de moduri:
Glazură pentru prăjituri: Ganache-ul este perfect pentru a glazura prăjituri sau torturi, oferindu-le un aspect lucios și un gust delicios.
Umplutură pentru prăjituri: Poate fi folosit pentru a umple prăjituri, ecleruri sau alte produse de patiserie.
Tort mascotă – Tortul mascotă este făcut din cremă ganache și stafide, la care se adaugă divrse arome, în funcție de preferință.
Trufe de ciocolată: Ganache-ul răcit poate fi modelat în biluțe și apoi trecut prin pudră de cacao sau alte ingrediente pentru a crea trufe de ciocolată delicioase.
Fondue de ciocolată: Ganache-ul subțire poate fi folosit ca bază pentru un fondue de ciocolată, perfect pentru a fi înmuiate fructe proaspete.
Crema de tartă: Ganache-ul poate fi folosit ca o cremă bogată și delicioasă în tartele cu fructe.
Rețetă de Ganache de ciocolată neagră
Ingrediente:
Două părți de ciocolată de calitate
O parte de smântână grasă pentru frișcă, fierbinte
2-3 picaturi de extract de vanilie
Mod de preparare
La foc mic, încălzește-ți smântâna de frișcă până când este foarte fierbinte, dar cu grijă să nu fiarbă.Se ia de pe foc si se adaugă ciocolata tocată.Așteptați aproximativ 5 minute înainte de a amesteca.După 5 minute, adăugați extractul de vanilie și amestecați până se omogenizează.Se lasă să se raceasca si apoi se da la frigider pana se intareste.
Rețetă de ganache de ciocolată delicat
Ingrediente:
O parte de ciocolată de calitate, tocată
Două părți de smântână grasă pentru frișcă, fierbinte
Mod de preparare
La foc mic, încălzește-ți smântâna până când este foarte fierbinte, dar înainte de a fierbe complet.Se ia de pe foc si se adauga ciocolata tocată, nu se amestecă imediat.După 5 minute, bateți crema până obțineți o textură netedă și cremoasă.
Rețetă de tort mascotă
Rețetă de tort mascotă
Ingrediente
Pentru glazură
200 g ciocolata amăruie
Pentru ganache
200 g ciocolată amăruie
500 ml friscă lichidă
4 bucati fiole esenta rom
100 g stafide
Mod de preparare
Punem stafidele la hidratat în apă cu esență de rom sau direct în rom alb ori coniac, dacă avem așa ceva.
Topim ciocolata pentru glazură pe baie de aburi, apoi ungem o formă de tort, cât mai uniform şi dăm forma la rece, pentru a se întări ciocolata.
Ciocolata amăruie pentru cremă se topeşte alături de frişca lichidă pe baie de apă.
Se răceşte crema şi se adaugă esenţa de rom şi stafidele scurse foarte bine de lichid, apoi se bate puţin cu mixerul.
Se umple forma de tort cu cremă ganache şi se acoperă cu un nou strat de ciocolată topită, apoi se dă la rece. Sursă – retete.unica.ro.
Rețetă de tort mascotă cu blat subțire
Rețetă de tort mascotă cu blat subțire
În principiu, tort mascotă și prăjitură mascotă se fac fără blat și fără făină, însă dacă îți dorești ca baza tortului să aibă un blat subțire, iată o rețetă potrivită:
Ingrediente:
Pentru blat:
2 ouă
100g zahăr
100g făină
1 linguriță praf de copt
Esență de vanilie
Pentru umplutură (cremă ganache):
200g ciocolată neagră
200ml smântână lichidă pentru frișcă
50g unt
Esență de vanilie (opțional)
100g stafide
Pentru decor (opțional):
200 g ciocolată neagră topită
Stafide
Fulgi de ciocolată
Mod de preparare:
Se preîncălzește cuptorul la 180°C și se pregătește o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.Într-un bol mare, se bat ouăle împreună cu zahărul și esența de vanilie până când obții o compoziție spumoasă și deschisă la culoare. Se adaugă făina și praful de copt cernute și se amestecă ușor până la omogenizare. Se toarnă compoziția în tava pregătită și se nivelează uniform.Se coace în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când blatul este rumenit și trece testul scobitorii. Se scoate blatul din cuptor și se lasă să se răcească complet în tavă.Pentru umplutură (cremă ganache):Se topește ciocolata neagră la bain-marie sau la microunde, amestecând din când în când până când devine netedă.Într-o cratiță mică, se încălzește smântâna lichidă până când este fierbinte.Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și se amestecă până când ciocolata este complet topită și amestecul este omogen.Se adaugă untul tăiat cubulețe și esența de vanilie (dacă folosești) și se amestecă până când untul este complet incorporat. Se lasă ganache-ul să se răcească puțin, apoi se adaugă stafidele și se amestecă pentru a le încorpora uniform.
Asamblare:Se așază un strat generos de cremă ganache peste blatul răcit și se nivelează uniform.Se decorează tortul glazura de cicolată neagră topită, stafide și, opțional, cu fulgi de ciocolată sau alte ornamente.Se lasă tortul să se odihnească în frigider timp de cel puțin o oră înainte de a fi servit, pentru ca ganache-ul să se întărească și să se fixeze bine. Se taie în felii generoase și se servește. Poftă bună!
Sursă foto – Shutterstock.com
