Supa de fasole Jokai este una dintre supele preferate ale maghiarilor și a fost făcută extrem de cunoscută de jurnalistul și scriitorul Jókai Mór. La început, s-a preparat fără legume și tăieței, dar supa preferata a marelui povestitor a fost dezvoltată ulterior de bucătarii de la restaurantul Gundel.
În romanul său “Fiii unui om cu inimă de piatră”, Jókai a numit această supă de fasole „cizma îngerului”. De atunci, au apărut numeroase variante ale rețetei, iar mai jos aveți una dintre cele mai apreciate versiuni ale supei de fasole Jokai.
Ingrediente rețetă supă de fasole Jokai
Pentru supă:
250 de grame de fasole cu boabe mai mari
1 ciolan afumat mai mic (aproximativ 600 de grame)
două foi de dafin
1 morcov mic
1 ridiche albă mica
1 bucată mai mică de ţelină
200 de grame de cârnat afumat
1 ceapă roșie mică
2 căţei de usturoi
1 lingură de ulei
2 linguri de făină
2 lingurițe de boia de ardei dulce
200 ml de smântână
Pentru tăieței:
100 grame de făină
1 ou
sare
Mod de preparare rețeta supă de fasole Jokai
Puneți la înmuiat fasolea și ciolanul în apă cu o zi înainte de preparare, fiecare în recipiente separate.
A doua zi, fierbeți fasolea și ciolanul împreună în apă proaspătă, aromată cu foi de dafin, la foc mic, timp de 40-45 de minute.
Între timp, curățați și spălați legumele, apoi tăiați-le în bucăți mai mari. Tăiați cârnatul în felii.
După expirarea timpului de fierbere, adăugați legumele în supă și mai fierbeți-le timp de aproximativ 45 de minute, până când toate ingredientele devin moi.
Scoateți ciolanul din supă, apoi carnea se scoate de pe oase și se taie cubulețe mici.
Pentru tăieței, frământați făina cu ou, puțină sare și puțină apă până obțineți un aluat tare. Din acest aluat, formați bucățele mici de aluat, ca niște găluști mici, pe care le lăsați să se usuce.
Curățați și tocați ceapa și usturoiul. Încălziți într-o tigaie uleiul și căliți ceapa și usturoiul în el. Adăugați făina și căliți-o puțin, apoi trageți-o într-o parte, presărați boiaua de ardei dulce și amestecați bine. Apoi vărsați conținutul în supă și amestecați.
Adăugați apoi în supă și carnea de pe ciolan tăiată în bucățele mici, iar apoi cârnatul tăiat în felii și tăiețeii și mai lăsați să fiarbă o dată.
Serviți cu smântână, iar pentru gust, mai puteți adăuga sare și piper, dacă este nevoie.
Aceasta este una dintre variantele tradiționale ale supei de fasole Jókai, potrivită pentru sezonul rece.
Poftă bună!
Foto: 123rf.com
Incearcă și 5 reţete savuroase de ciorbă de fasole
