Rațele sunt populare în multe culturi pentru carnea lor, dar și pentru ouă și chiar pentru pene. Carnea de rață are o textură și un gust apreciate de mulți gurmanzi. Descoperă unele dintre cele mai apreciate rețete cu carne de rață.
Despre carnea de rață
Carnea de rață, deși este adesea asociată cu un conținut ridicat de grăsimi, este mai densă în nutrienți decât am putea crede. Conține în mare parte grăsimi nesaturate sănătoase, dar are și o aromă bogată. Cele mai multe metode de gătit implică pregătirea raței astfel încât majoritatea grăsimii să fie îndepărtată, lăsând pielea crocantă. Grăsimea de rață topită poate fi folosită ca o alternativă mai sănătoasă la unt sau alte grăsimi animale folosite în gătit.
Carnea de rață este extrem de aromată. Este o sursă excelentă de proteine și grăsimi sănătoase, precum și de micronutrienți, inclusiv seleniu, fier și niacină. Ouăle de rață sunt, de asemenea, dense în nutrienți, cu un profil nutritiv similar cu ouăle de găină (cu cantități mai mari per ou, deoarece ouăle de rață sunt mai mari decât ouăle de găină).
Informații nutriționale despre carnea de rață
Informații nutriționale pentru un piept de rață Pekin fără piele de aproximativ 85 g.
Calorii 119
Grăsime 2 g
Sodiu 89 mg
Carbohidrați 0g
Fibre 0g
Zaharuri 0g
Proteine 23,5 g
Fier 3,8 mg
Seleniu 24,6 mcg
Grăsimi
Carnea de rață conține multă grăsime între piele și carne, dar nu conține grăsime marmorată în mușchi, cum ar fi la carnea de vită. Această grăsime vizibilă a dat ratei reputația de a avea un conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, cantitatea totală de grăsime va varia semnificativ în funcție de faptul că rața este gătită sau consumată cu sau fără piele.
De fapt, fără piele și grăsimea vizibilă, carnea de rață are mai puțină grăsime decât pieptul de pui prăjit fără piele. De exemplu, pieptul de rață fără piele oferă doar 2 g de grăsime totală (din care 0,5 g sunt grăsimi saturate) per porție. Aceeași porție de piept de pui prăjit fără piele oferă 3 g de grăsime totală (din care 1 g este grăsime saturată).
În plus, majoritatea grăsimilor sunt grăsimi sănătoase nesaturate, inclusiv o cantitate mare de grăsimi mononesaturate și o combinație de acizi grași omega-3 și omega-6.
Chiar dacă este consumată de obicei cu piele, conținutul de grăsime al carnei de rață va varia în funcție de cât de multă grăsime a fost eliminată în timpul procesului de gătit. De exemplu, un piept de rață gătit timp de 13 minute și apoi prăjit va avea mai puțină grăsime decât aceeași bucată de rață prăjită pentru o perioadă mai scurtă de timp.
Proteine
Carnea de rață oferă proteine de înaltă calitate cu o varietate de aminoacizi neesențiali și esențiali.
Vitamine si minerale
Rața conține o varietate de micronutrienți, inclusiv fier, seleniu și o cantitate mică de vitamina C. Conține o varietate de vitamine B, dar este deosebit de bogată în niacină și B-12. Ca și alte vitamine B, niacina joacă un rol important în transformarea carbohidraților în glucoză și în metabolizarea grăsimilor și proteinelor. B-12 este esențială pentru funcția nervoasă, formarea globulelor roșii și sinteza ADN-ului.
Cum să gătești carnea de rață
Carnea de rață poate fi gătită în diverse moduri pentru a scoate în evidență gustul bogat și textura sa suculentă.
Carnea de rață poate fi gătită și într-un amestec de lichide aromate, precum supă, vin sau sosuri, la foc mic sau într-un slow cooker. Această metodă permite cărnii să devină fragedă și să absoarbă aromele ingredientelor cu care este gătită.
Carnea de rață poate fi gătită în întregime sau sub formă de bucăți în cuptor. Acest lucru este adesea făcut pentru a obține o crustă crocantă pe pielea de rață. Înainte de a pune carnea în cuptor, este recomandat să înțepați pielea de rață cu o furculiță pentru a permite grăsimii să se scurgă în timpul gătitului și pentru a obține o piele mai crocantă.
În general, carnea de rață se potrivește bine cu o varietate de arome, inclusiv condimente precum usturoi, ghimbir, scorțișoară și miere. De asemenea, este delicioasă atunci când este acompaniată de fructe precum portocale, merișoare sau prune.
Rețete cu carne de rață
Rață pe varză
Rețete cu carne de rață -Rață pe varză
Una dintre cele mai populare rețete cu carne de rață este cu siguranță cea de rață pe varză.
Ingrediente
1 rață de 1-2 kg
1 ceapă mare
1 varză murată de 1 kg
1 varză proaspătă de 2 kg
300 ml suc de roșii
200 ml apă
sare, piper, cimbru, boia dulce – după gust
1 frunză de dafin
Mod de preparare
Spală și freacă rața pe interior și exterior cu condimente și ulei. Dă-o la cuptor într- tavă în care ai turnat în prealabil o cană cu apă. Las-o la făcut timp de 60 de minute, după primele 30 întoarce-o pe partea celalată, să se facă egal.
Varza murată se taie fideluță și se pune la călit în puțin ulei la foc mediu spre mare, pentru circa 20 de minute, cu capac și amestecând din 5 în 5 minute.
Separat se taie și se călește și varza proaspătă până se înmoaie. Taie ceapa solzișori. Combină într-un castron sucul de roșii, apa și condimentele.
Combină cele 2 tipuri de verze cu sosul mai devreme făcut. Scoate un pic rața deoparte, pune varza pat pe fundul tăvii și pune rața la loc peste.
Dă la cuptor totul timp de 90 de minute. Dacă observi că varza se usucă, mai scade focul și toarnă puțină apă. Întoarce din când în când rața, să se rumenească egal.
Când e gata, se porționează rața și se servește alături de varza din tavă și o porție de mămăliguță fierbinte. Sursă – retete.unica.ro
Piept de rață în sos de rodii
Piept de rață în sos de rodii
Ingrediente
1 piept de rață
1 rodie
1 ceapă mare
oțet
sare
piper
Mod de preparare
Partea cu piele a pieptului de rață se crestează în romburi.
Pieptul de rață se rumenește într-o tigaie la foc mediu-mare. Întăi se rumenește partea cu piele timp de 5 minute pentru a elibera grăsimea.
Se coace și partea netedă a pieptului de rață timp de 5 minute la foc mediu. Se preîncălzește cuptorul la 100 de grade Celsius. Se păstrează pieptul de rață la cald, în cuptor.
În tigaia în care s-a rumenit pieptul de rață, se rumenește și ceapa tocată mărunt. Se adaugă bobițele de rodie și se stropește cu puțin oțet.
Pieptul de rață se așază pe farfurie și se pune sosul de rodii peste carne.
Pentru un plus de prospețime, pieptul de rață cu sos de rodii se poate servi și cu bobițe de rodii proaspete.
Sursă retete.unica.ro
Rață cu portocale și rozmarin
Rață cu portocale și rozmarin
Ingrediente:
2 buc piept de rață, cu piele
Sare și piper negru proaspăt măcinat
2 portocale mari
2 lingurițe de miere
2 căței de usturoi, mărunțiți fin
Frunze proaspete de rozmarin
Ulei de măsline
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tăiați pielea de pe pieptul de rață în dungi subțiri, fără a tăia carnea, și condimentați-le generos cu sare și piper.
Încălziți o tigaie pe foc mediu și așezați pieptul de rață, cu partea de piele în jos, pentru a se prăji timp de aproximativ 5 minute, până când pielea devine crocantă și a început să se topească grăsimea.
Întoarceți pieptul și prăjiți timp de aproximativ 2-3 minute pe partea cealaltă. Scoateți pieptul de rață și scurgeți excesul de grăsime.
În aceeași tigaie, adăugați mierea, usturoiul și sucul de portocale. Lăsați să fiarbă ușor până când sosul se îngroașă ușor.
Întoarceți pieptul de rață în tigaie și adăugați ramurile de rozmarin. Transferați tigaia în cuptor și gătiți timp de aproximativ 10-12 minute, sau până când carnea de rață este gata și a obținut o crustă frumoasă aurie.
Servește pieptul de rață tăiat felii, cu sosul de portocale și rozmarin peste ele.
Descoperă și care sunt beneficiile consumului de fructe deshidratate.
Rață cu ghimbir și scorțișoară
Rață cu ghimbir și scorțișoară
Ingrediente:
4 pulpe de rață, cu piele
1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
2 linguri de sos de soia
2 linguri de miere
1 linguriță de scorțișoară măcinată
2 căței de usturoi, mărunțiți fin
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Ulei de măsline
Mod de preparare:
Încingeți cuptorul la 180°C. Condimentați pulpele de rață cu sare și piper și așezați-le într-o tavă unsă cu ulei de măsline.
Într-un bol mic, amestecați ghimbirul ras, sosul de soia, mierea, scorțișoara și usturoiul. Turnați amestecul de sos peste pulpele de rață, asigurându-vă că sunt bine acoperite.
Acoperiți tava cu folie de aluminiu și transferați-o în cuptor. Gătiți timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea de rață este fragedă și gata de servit.
Îndepărtați folia de aluminiu și mai lăsați tava în cuptor pentru încă 10-15 minute pentru a obține o crustă crocantă.
Serviți pulpele de rață cu garnitură de legume proaspete sau orez.
Sursă foto – 123rf.com
