La muerte de las salsas clásicas, aunque anunciada, nunca ha llegado a suceder. Afortunadamente. Esas famosas salsas madre recopiladas primero por Carême y después Escoffier, peligraron con Paul Bocuse y la nouvelle cuisine y su defensa porque la materia prima se expresara por sí misma. Junto con ellas, las nuestras, las más castizas, han estado contra las cuerdas en los años más duros del movimiento healthy, pero un par de cucharadas de gloria ligada son algo muy difícil de rechazar. Nos gusta un salseo en el plato, qué le vamos a hacer, sobre todo si lo hace crecer y no está ahí para jugar a esconder los defectos de lo que sea que abrace, aunque esto último forme parte de su ADN.
Salsa Café de París: la historia, una receta y dónde ir a comerla
