“Hablar de ensaladilla es hablar de nuestra cultura, de nuestras costumbres, de nuestra familia, de nuestra gastronomía y, en definitiva, de nuestros bares. Nuestra Tradición (con mayúsculas)”. Así de contundente arranca el chef Carles Abellán el prólogo de Las mejores ensaladillas (Libros Cúpula, 2024) escrito por Chema Soler como homenaje definitivo a una de las tapas más populares -y versionadas- de la cocina nacional. Su primer libro, Croquetas gourmet, dedicado a otro manjar tradicional, ya va por su tercera edición, y hace unos meses abrió en Valencia el restaurante Komboi, donde fusiona las cocinas asiática, mexicana y valenciana.
Seis recetas de ensaladilla que no son las de siempre
