Când vorbim de caltaboș și lebăr, este aproape clar că diferența stă în detalii și tehnici adaptate zonelor si culturilor din care provin, dar în esența aparțin aceleiași familii.
Potrivit tradițiilor din Banat, dar și din Moldova, lebărul se bazează pe pastă obținută din ficat, asemănătoare pateului, în timp ce baza caltaboșului o reprezintă toate măruntaie de porc, amestecate cu orez și cu ingrediente.
Și românii de rând și-au exprimat părerile privind diferența între cele 2 produse:
“Din câte știu la caltaboș se pune cartea tocata, ca la sarmale, la lebărvurști se pune carnea pasată/gen pate.”
“In lebăr se baga (carne) de porc fără adaosuri gen orez. Lebărul se mănâncă și cu pâine, în timp ce caltaboșul se mănâncă fără pâine, recomandabil. Eventual cu nițică mămăliguță.
“În Ardeal, soacra mea a făcut și caltaboș cu ficat și caltaboș cu sânge. Și la noi se pun condimente și orez.”
