Prin combinarea tradiției în creșterea sturionilor și tehnologiilor moderne de producție, România reușește să ofere un caviar de înaltă calitate, capabil să satisfacă gustul rafinat al celor mai pretențioși consumatori din întreaga lume. Astfel, caviarul românesc se impune ca o alternativă premium pe piața internațională, aducând prestigiu și recunoaștere pentru țara noastră în domeniul culinar de lux.
Prețul este, însă, și de câteva ori mai mare la caviarul bio. Așa de exemplu, icrele negre produse de un hibrid de morun crescut într-o fermă de la Tulcea costă cel puțin 1.500 de euro kilogramul. Tot aici se recoltează și caviarul alb.
„De la noi almas pleacă cu 3.000 de euro, către un revânzător, acesta fiind un preț en-gross, iar clientul meu vinde către un restaurant cu trei stele Michelin din Londra cu peste douăzeci de mii de lire”, spune Marilena Maereanu, proprietarul unei firme de sturioni.
La rândul lui, Tudor Ionescu, Centrul de Biodiversitate Acvatică, afirmă că peste 70-80% din producția de caviar din România ajunge la export. „Doar 6-7 ferme din România au ajuns la maturitatea necesară în care să poată să producă și caviar”.
Pe măsură ce vor mai ajunge la maturitate și sturionii din alte ferme, în următorii ani, producția se va mări semnificativ, scrie Puterea. În România, caviarul provine legal doar din acvacultură, deoarece pescuitul la sturioni este interzis pe termen nelimitat, din 2021.
