En un movimiento sorprendente y valiente, la chef Micol Zorzella ha tomado una decisión radical en la gestión de su restaurante, Antica Amelia Bistrot, ubicado en la pintoresca ciudad italiana de Verona. Motivada por la dificultad para encontrar personal cualificado, Micol ha optado por dirigir el restaurante ella sola, convirtiéndose en la única responsable tanto de la cocina como del servicio.
Micol ha transformado por completo la dinámica de su restaurante, eliminando las 10 mesas y reduciendo el espacio a una única y gran mesa para 12 comensales. Este cambio radical ha dado lugar a una experiencia gastronómica única, donde Micol sirve un menú diferente cada día, elaborado con los productos disponibles y con un enfoque en la calidad y la atención personalizada.
La Experiencia de la “Mesa Social”
La mesa única de Antica Amelia Bistrot se convierte en un espacio donde se reúnen personas desconocidas, provenientes de diferentes contextos y experiencias, para compartir una cena y conversación. Bajo el concepto de “Menú Social”, Micol invita a sus comensales a dejarse llevar por completo por su propuesta, que no se puede modificar salvo en situaciones excepcionales.
La mesa en sí misma es un tesoro cargado de historia, que perteneció a la familia de Micol durante años y que ahora se convierte en el epicentro de esta experiencia gastronómica única. Este enfoque tan personal y auténtico es parte de lo que hace que Antica Amelia Bistrot sea un lugar especial y memorable para quienes lo visitan.
Una Apuesta por la Sostenibilidad y la Pasión en la Restauración
Micol espera que este nuevo enfoque no solo sea viable a nivel personal, sino que también sirva como una respuesta a los desafíos y las tensiones que enfrenta la industria de la restauración. Su deseo es que su restaurante sea un ejemplo de cómo la restauración puede ser una profesión apasionante y gratificante, tanto para los propietarios como para el personal.
