En los últimos años, el lema “pan, moto y sin fecha de vuelta”, ha regido la vida de Joaquín Labayen (Granada, 43 años). Ahora ya no tiene el vehículo aparcado en la puerta —lo vendió justo antes de emprender un viaje a Latinoamérica— y se ha dado un plazo de dos meses para comprobar si su última aventura, esta vez en tierras poco remotas, sale adelante. Acaba de arrancar un negocio de elaboración de panes bajo pedido en Alhaurín el Grande (Málaga), una “micropanadería”, lo llama, en la que no hay espacio para la venta directa, sino un obrador compartido en el que hornea pan bajo pedido. “En cuanto pueda, quiero comprarme de nuevo una moto y tener mi propio obrador”, expresa como deseo. Es martes y hoy ha tocado refrescar la masa madre de los panes que mañana amasará y el jueves, horneará y entregará en mano a sus clientes. Al no tener tienda, juega con desventaja en el negocio. “El olfato es un imán imbatible”, reflexiona.
Joaquín Labayen, el panadero que dejó su trabajo en Madrid para hornear pan en Zanzíbar y repartirlo en moto
