Miel, frutos secos y especias. Tres indispensables en las recetas más dulces en tiempos de los romanos, griegos y egipcios. En la Edad Media comienza la que podríamos llamar primera revolución del dulce. Se incorporan otros ingredientes como el azúcar, los huevos y la harina refinada; y se crean técnicas y recetas, aún hoy vigentes, como las primeras tartas con frutas, los mazapanes y el turrón y la leche de almendras. Habrá que esperar hasta el siglo XIX para documentar el que, sin duda, ha sido el gran boom de la repostería moderna y, por supuesto, para situarnos nos tenemos que ir a Francia y a uno de los cocineros, reposteros, estudioso más afamado del momento Marie-Antoine Carême. Fue el primer estudioso en plasmar sus teorías sobre las salsas en un incunable llamado El Pastelero Real.
Libros para perderle el miedo a la repostería
