Los hermanos Roca —Joan, Josep y Jordi— abrirán un nuevo restaurante el 16 de mayo en el Castell de Sant Julià de Ramis, una antigua fortaleza militar levantada a finales del siglo XIX en la montaña de Sants Metges, situada a 10 kilómetros de donde se encuentra El Celler de Can Roca. Llevará el nombre de Esperit Roca, el mismo con el que han bautizado la línea de destilados de la familia, y lo dirigirá Raúl Sillero, hasta ahora jefe de cocina de Mas Marroch. El nuevo restaurante, según asegura Joan Roca en conversación con EL PAÍS, recogerá en la carta una reinterpretación de los platos más icónicos de la historia de El Celler de Can Roca. Entre ellos, el timbal de manzana y foie gras, cigala con artemisa y mantequilla tostada, el parmentier de bogavante con trompetas de la muerte, el pastel de pularda con trufa y hierbas frescas, el viaje por el mundo —una serie de bocados con influencia de otras cocinas del planeta—, y el icónico toda la gamba —gamba a la brasa, arena de gamba, rocas de tinta, patas fritas, jugo de la cabeza y esencia de gamba—. El broche lo pondrán los postres de Jordi Roca, que incluirá algún dulce de su serie de perfumes, como la nube de limón.
Los hermanos Roca abren un nuevo restaurante en un castillo en Girona
