Colțunașii sunt un preparat culinar făcut dintr-un aluat, care apoi este umplut, în funcție de preferințe, cu carne, brânză, legume sau dulceață. Vezi mai jos cele mai bune rețete de colțunași.
Colțunașii mai sunt cunoscuți și sub denumirea de piroști, piroșcă la singular, chiroște sau chiar barabule, în Moldova. Au la bază un aluat pufos ce poate fi umplut atât cu ingrediente dulci, cât și sărate. Sunt consumați drept aperitiv, însă pot fi pregătiți și pentru rețete de deserturi, atunci când au umplutură de gem sau dulceață. Iată ce rețete de colțunași poți încerca acasă.
Rețete de colțunași
Colțunași cu brânză dulce
Ingrediente
500 gr făină;
300 gr brânză dulce;
200 gr zahăr;
150 gr smântână pentru servit;
150 ml ală;
4 ouă;
2 linguri griș;
Un praf de sare.
Mod de preparare
Se pune făina într-un castron mare, iar la mijlocul ei se face o adâncitură și se pune apa călduță, un praf de sare și 2 ouă. Se amestecă toate până se obține un aluat omogen, nelipicios.
Ulterior, pentru compoziția colțunașilor, se amestecă brânza dulce sfărâmată, zahărul, restul de ouă și grișul. Se amestecă bine toate ingredientele.
Se întinde aluatul pe blatul de lucru, într-o singură foaie subțire, și se taie în dreptunghiuri mici, cam de 5×10 cm.
În fiecare dreptunghi de aluat de pune o lingură de compoziția de brânză, apoi se pliază pe jumătate aluatul și se presează laturile cu o furculiță, pentru a nu se desprinde în momentul fierberii.
Se pune pe foc o cratiță cu apă și se lasă până ajunge în punctul de fierbere. Se adaugă un praf de sare, iar când apa clocotește, se reduce focul și se adaugă colțunașii în apă. Se lasă la fiert aproximativ 15 minute, la foc mic.
Se stinge apoi focul și se acoperă vasul cu un capac. Se mai lasă așa pentru 5 minute, după care se scurg pe un șervețel și colțunașii sunt gata. Se servesc proaspeți cu smântână.
Cum faci colțunași
Colțunași cu brânză sărată
Ingrediente
500 gr făină;
500 gr brânză, telemea sărată;
2 ouă;
100 ml apă;
Sare.
Mod de preparare
Amestecă făina cu sarea, adaugă oul și treptat pune apa călduță. Frământă bine până când ai format un aluat nelipicios. Întinde aluatul într-un strat subțire și taie în cercuri cu ajutorul unui pahar.
Pentru umplutură, amestecă brânza de vaci cu un ou, adaugă puțină sare, dacă mai este nevoie, și câtvea fire de verdeață proaspătă, pătrunjel sau mărar.
Pune câte o lingură de umplutură în centrul fiecărei bile de aluat, apoi strânge marginile și formează colțunașii.
Pune apă la fiert, într-un vas mare, iar când clocotește, adaugă colțunașii să fiarbă pentru 5-10 minute.
Rețetă de colțunași cu carne tocată de vită
Ingrediente
500 gr făină;
500 gr carne tocată de vită sau amestec vită-porc;
250 ml apă;
2 ouă;
O ceapă;
200 gr smântână pentru servit;
Sare, ulei.
Mod de preparare
Pune într-un bol făina cu un praf de sare, adaugă și 2 ouă împreună cu 3 linguri de ulei. Amestecă bine și adaugă apoi, treptat, apa călduță. Amestecă bine până când se încorporează toată compoziția. Formează o bilă din aluat și lasă să se odihnească pentru 10 minute. Pune deasupra aluatului o folie alimentară.
Pregătește umplutura. Pune carnea tocată într-un bol și amestecă-o cu ceapa tocată mărunt, 2 ouă, sare, piper.
Întinde aluatul pentru colțunași și, cu ajutorul unui pahar cu margine rotundă, taie rondele de aluat. În mijlocul fiecărei bucate de aluat pune câte o lingură din umplutura de carne.
Lipește bine, parte peste parte, presează cu ajutorul uneui furculițe, pentru a nu se dezlipi la fiert.
Pune apă la fiert într-un vas mare, iar când dă în clocot, adaugă, pe rând, colțunașii. Dă focul la mic și lasă pentru 10-15 minute să fiarbă. Scoate-i și lasă-i pe un șervețet să se scurgă.
Colțunași cu brânză și cartofi
Ingrediente
500 gr făină;
500 gr cașcaval;
500 gr cartofi;
4 ouă;
160 ml lapte;
Sare.
Mod de preparare
Curăță cartofii, taie-i în bucăți mai mici și pune-i la fiert. Când au fiert, pasează-i ca pentru piure.
Separat, amestecă făina cu laptele și 2 ouă. Frământă totul până când obții un aluat elastic.
Amestecă cașcavalul dat pe răzătoare cu 2 ouă și cu cartofii pasați. Adaugă condimente după gust.
Întinde aluatul, taie în cercuri, iar în centrul fiecărei bucăți de aluat pune o lingură din aluatul de cartofi cu cașcaval.
Sigilează marginile cu ajutorul unei furculițe și pune colțunașii la fiert în apă clocotită pentru 5-8 minute.
Colțunași cu brânză și spanac
Ingrediente
400 gr brânză;
350 gr făină;
150 gr spanac congelat;
220 ml apă fierbinte;
Un albuș de ou;
Ulei, sare.
Mod de preparare
Amestecă făina cu apa călduță, 2 linguri de ulei și un praf de sare. Spanacul, după ce s-a decongelat, pune-l în puțin ulei, într-o tigaie, pentru a se găti puțin, 3,4 minute.
Amestecă apoi spanacul cu brânza, albușul de ou și condimentele.
Întinde aluatul și taie rondele din el. Pune în mijlocul fiecărei bile de aluat o lingură de umplutură și strânge marginile.
Pune colțunașii la fiert, în apă clocotită, pentru 5-7 minute.
Colțunași cu brânză și cireșe
Ingrediente
500 gr făină;
300 ml apă;
250 gr cireșe;
150 gr brânză de vaci;
Un ou;
75 gr zahăr;
Sare.
Mod de preparare
Formează aluatul din făină, apă călduță, sare și amestecă bine. Acoperă apoi cu folie alimentară și lasă-l deoparte pentru 30 de minute.
Amestecă brânza de vaci cu zahărul, oul și adaugă cireșele mărunțite.
Întinde aluatul, taie în cercuri cu ajutorul unui pahar, iar în mijloc pune umplutură. Unește marginile colțunașilor cu ajutorul unei furculițe.
Pune apă la fiert într-o cratiță mare, iar când apa fierbe, adaugă colțunașii și lasă-i să se gătească pentru 7 minute.
Colțunași cu cireșe
Colțunași cu ciocolată
Ingrediente
600 gr făină;
250 ml brânză de vaci;
150 ml apă;
100 ml lapte;
2 ouă;
2 linguri de cacao;
4 linguri de zahăr;
Zahăr vanilat, sare.
Mod de preparare
Amestecă făina cu lapte, un ou, un praf de sare și apă. Frământă bine aluatul obținut și apoi împarte-l în două bucăți. Jumătate din aluatul obținut amestecă-l cu cacao. Lasă ambele bucăți de aluat să se odihnească pentru 20 de minute.
Întinde apoi ambele bucăți de aluat, una peste alta, rulează aluatul și taie în rulouri subțiri.
Amestecă brânza cu celălalt ou, zahărul și cel vanilat, condimente după gust.
Întinde rulourile de aluat sub forma unui cerc, adaugă în mijloc o lingură de umplutură și strânge marginile.
Pune la fiert apă într-un vas mare, iar când apa clocotește, adaugă colțunașii în apă pentru 7-10 minute.
Citește și: Musaca de cartofi – 10 rețete simple de musaca cu cartofi
