La gastronomía y el mundo hostelero se han reunido hoy en Alicante para abordar las tendencias del sector durante este año, en un encuentro en el que han destacado la sostenibilidad y el fomento de la oferta destinada al turismo como las principales claves para este año.
Esta jornada, celebrada en el Museo Arqueológico de Alicante (Marq), ha sido organizada por la Cámara de Comercio de Alicante y Turisme de la Comunitat Valenciana, y han contado con un coloquio formado por los chefs Pepe Rodríguez, Susi Díaz y Ricard Camarena.
También ha acudido a la jornada el presidente de la Cámara en Alicante, Carlos Baño, quien ha sido el encargado de explicar que, entre los objetivos que ha perseguido el acto, figura poner en valor la gastronomía como “estandarte y baluarte del turismo”.
“Hoy en día muchísimos turistas eligen su destino analizando la oferta gastronómica que tiene cada ciudad y su entorno; en este caso, la provincia de Alicante tiene un peso enorme al ser la provincia de la Comunitat Valenciana con más estrellas Michelin y soles Repsol”, ha subrayado Baño.
Por su parte, Susi Díaz ha afirmado: “Los que vienen (a la Comunidad), vienen a ver cómo comemos y cómo vivimos, porque tu puedes llevar ingredientes de la dieta mediterránea a cualquier parte del mundo, pero no podemos llevar el sol, la luz y nuestra forma de pensar. Afortunadamente, tienen que venir aquí a vivirlo con nosotros”.
La chef ilicitana, que tiene en su haber una estrella Michelin, dos soles Repsol y un sol Sostenible, ha confesado, a propósito de las nuevas tendencias de este año, que “todo va unido a la sostenibilidad” y, sobre todo “mirando al pasado”.
“Nosotros como profesionales tenemos que levantar la voz y decirlo: ‘hay que recuperar platos antiguos y pensar como comían nuestras madres y padres y nuestras abuelas y abuelos’. Creo que el futuro va por ahí”, ha revelado.
Entre las soluciones para garantizar esa sostenibilidad, Susi Díaz ha resaltado la diferenciación de la temporalidad en verduras y frutas, así como promover el producto kilómetro cero y garantizar que el sector agroalimentario cumpla con estos requerimientos.
Mientras, el cocinero Ricard Camarena, galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, ha expuesto que, desde su punto de vista, “las tendencias de la gastronomía están muy alineadas con las preocupaciones de la sociedad”.
“Llevamos 15 años intentando que los ingredientes de todas nuestras propuestas genere un impacto positivo en nuestro entorno; por tanto, espero que el kilómetro cero no sea una cuestión de moda y me gustaría pensar que es una necesidad”, ha señalado.
Datos obesidad, crecen
En la misma línea, el chef y divulgador Pepe Rodríguez ha aseverado que “los datos de obesidad crecen en España”, por lo que ha demandando más responsabilidad a la industria alimentaria porque ellos, dice, “sí llegan a millones de personas”.
A su vez, el director general de Turisme, José Manuel Camarero, ha abogado por “adelantarse a las tendencias que marca el mercado gastronómico para ser todavía más competitivos”.
Dentro de los temas que han tratado los diferentes ponentes, ha destacado la Food Tech, es decir, la tecnología en la cocina que está transformando continuamente la oferta gastronómica desde aplicaciones de entrega de alimentos hasta dispositivos inteligentes en la cocina.
