Al comensal se le recibe en una sala de bienvenida, donde comienza una ceremonia, que pretende ser completa y ajustada a la tradición japonesa. Allí, el sumiller Aldo Rial ofrece un coctel, a base de guisante y menta, que acompaña los tres bocados con los que comienza la experiencia: un crujiente de piel de lubina, higado de rape y un takoyaki con pulpo. El concepto del restaurante Sen Omakase, que acaba de abrir sus puertas en Madrid, ha sido creado por el cocinero Steven Wu, nacido en Palma de Mallorca, de padres chinos y propietarios del restaurante Imperial, de Pamplona, de cuyos maestros cocineros, a pesar de que progenitor quería que fuera ingeniero informático, aprendió las bases de la cocina nipona.
Sen Omakase
Dirección: Santa María Magdalena, 14, Madrid
Teléfono: 91 544 07 98
Precio: menú, 220 euros; armonía de vinos, 130 euros
Horario: 13,30 horas; 20,30 horas (las puertas se abren 15 minutos antes de ambos servicios, ruegan puntualidad)
Reservas: El día 1 de cada mes se abren las reservas para el mes siguiente
