Varza albă și varza roșie sunt două varietăți ale aceleiași legume din familia Crucifere. Varza este un aliment consumat pe scară largă și se găsește cu ușurință în piețe și supermarketuri. Diferența dintre varză albă și varză roșie constă în anumiți compuși responsabili pentru nenumărate beneficii asupra sănătății organismului.
Despre varză
Varza este o legumă foarte hrănitoare și bogată în vitamina C, fibre și vitamina K. Unele cercetări sugerează că poate avea beneficii pentru sănătate, care includ, printre altele, sănătatea digestiei și menținerea sănătății inimii.
În ciuda conținutului său impresionant de nutrienți, varza este adesea trecută cu vederea în alimentația de zi cu zi.
Deși poate să semene mult cu salata verde, ea aparține de fapt genului de legume Brassica, care include broccoli, ridichi și varză de Bruxelles.
Varza de găsește într-o varietate de forme și culori, inclusiv roșie, violet, alb și verde, iar frunzele sale pot fi fie crețe, fie netede.
Această legumă a fost cultivată în întreaga lume de mii de ani și poate fi găsită într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv varză murată, kimchi și salată de varză. În plus, varza este bogată în vitamine și minerale.
Varza albă
Foarte asemănătoare la aspect cu salata iceberg, varza albă sau verde este cea mai comună varietate. Frunzele exterioare variază de la verde închis la verde pal, în timp ce interiorul este verde pal sau alb. Când este crudă, textura sa este oarecum tare și aroma sa puțin iute, dar odată gătită, varza verde se înmoaie și capătă un gust mai dulce.
Varza verde poate fi consumată crudă atunci când este feliată subțire (de exemplu în salata de varză), sau poate fi adăugată la mâncăruri sau supe. Desigur, aceasta este varza cu care suntem familiarizați cu toții când vine vorba de sarmale.
Varza roșie
Varza roșie sau violet ajunge mai greu la maturitate, așa că aceste tipuri de varză nu sunt în general la fel de fragede ca soiurile verzi sau albe. Totuși, varza roșie poate fi folosită interschimbabil în majoritatea rețetelor standard de varză, dar rețineți că culoarea se va scurge în orice alte ingrediente.
Când gătiți cu varză roșie sau violet, fiți conștienți de faptul că compusul (antocianina) care dă acea culoare frumoasă va deveni albastru atunci când este gătită împreună cu orice substanță alcalină. Deoarece apa de la robinet este adesea plină de minerale alcaline, asigurați-vă că adăugați aproximativ o linguriță de agent acid – cum ar fi suc de lămâie, oțet sau vin – în oală atunci când folosiți apă de la robinet. Dacă varza roșie începe să capete acea nuanță albastră în orice rețetă, adăugarea unui agent acid va readuce de obicei culoarea originală.
Diferența dintre varză albă și varză roșie
Diferenţa dintre varză albă şi varză roşie
Diferena principală dintre varză albă și varză roșie este prezența antocianinei. Această substanță dă culoare verzei roșii și este un pigment antioxidant natural care acționează împotriva radicalilor liberi.
Pe de altă parte, varza albă are o cantitate mai semnificativă de vitamina A, ajutând vederea și vitalitatea părului și a pielii. În 100 g de varză albă crudă, există doar 20 kcal. În cea violet, găsim 22 kcal în aceeași cantitate. Prin urmare, ambele sunt considerate alimente cu conținut scăzut de calorii. De asemenea, conțin nutrienți esențiali pentru organism, precum manganul, fosforul, potasiul și vitamina C. Potrivit experților, ideal este să amestecați consumul între cele două tipuri de varză pentru a vă bucura de beneficiile pe care ambele le oferă pentru sănătate.
În ceea ce privește gustul, varza albă are un gust ușor dulceag și o textură mai crocantă în comparație cu varza roșie, care are un gust ușor acrișor și o textură mai moale și mai fragedă decât varza albă.
Ambele tipuri de varză pot fi păstrate în frigider pentru o perioadă mai lungă de timp, dar varza albă are tendința de a se păstra mai bine în comparație cu varza roșie, care poate să-și piardă mai repede culoarea și să devină moale.
Ambele tipuri de varză sunt sănătoase și ușor de folosit în bucătărie, fiecare având propriile lor atribute nutriționale și culinare. Alegerea între varza albă și cea roșie poate fi făcută în funcție de preferințele personale, rețetele specifice și disponibilitatea în sezon.
Ce beneficii au varza albă și cea roșie
Varza albă este bogată în vitamine și minerale esențiale, cum ar fi vitamina C, vitamina K, vitamina B6, acid folic, calciu, potasiu și magneziu. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii.
Varza roșie conține același tip de nutrienți ca și varza albă, dar se remarcă prin conținutul ridicat de antioxidanți, precum antocianinele (care dau culoarea roșie) și flavonoidele.
Bogată în vitamina C
Atât varza roșie cât si cea albă sunt surse de vitamina C. La 100 g de varză albă crudă avem 22 mg; în aceeași cantitate de varză roșie există 29 mg de vitamina C. Prin urmare, ambele contribuie la imunitate, îmbunătățesc aspectul pielii și ajută la reducerea riscului de anemie, deoarece antioxidantul contribuie la absorbția non- fierul hem, care se găsește în legume.
Sănătatea inimii
Varza roșie conține compuși puternici numiți antociani. Ele conferă acestei legume delicioase culoarea sa. Antocianinele sunt pigmenți vegetali care aparțin familiei flavonoide.
Multe studii au descoperit o legătură între consumul de alimente bogate în acest pigment și un risc redus de boli de inimă Într-un studiu care a inclus 93.600 de femei, cercetătorii au descoperit că cei cu un aport mai mare de alimente bogate în antocianină au avut un risc mult mai mic de atac de cord. Creșterea aportului de antociani din dietă s-a dovedit, de asemenea, că reduce tensiunea arterială și riscul de boli coronariene.
Ideală în dietele de slăbire
Pe lângă faptul că este sănătoasă, varza este delicioasă. Poate fi consumată crudă sau gătită și adăugată la o mare varietate de feluri de mâncare, cum ar fi salate, supe și tocană. Această legumă versatilă poate fi chiar fermentată și transformată în varză murată. Numărul mic de calorii, precum și conținutul nutrițional ridicat fac din varză alimentul ideal în curele de slăbire. Pe lângă faptul că este adaptabilă la multe rețete, varza este extrem de accesibilă.Indiferent de modul în care pregătiți varza, adăugarea acestei legume crucifere în farfurie este o modalitate gustoasă de a vă ajuta sănătatea.
Susține imunitatea
Consumul de varză albă poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi întărirea sistemului imunitar datorită conținutului ridicat de vitamina C, îmbunătățirea digestiei datorită conținutului de fibre, menținerea sănătății inimii datorită potasiului și reglarea tensiunii arteriale.
Reduce inflamația
Consumul de varză roșie poate ajuta la reducerea inflamațiilor, protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ, susținerea sănătății inimii și a sistemului circulator, precum și la menținerea sănătății oculare datorită conținutului de vitamina A și betacaroten.
Sucul de varză
Sucul de varză se prepară foarte ușor și ameliorează rapid și semnificativ durerile de stomac, dar și alte probleme digestive, cum ar fi constipația, scăderea poftei de mâncare, greața, vărsăturile sau eructațiile excesive, simptome specifice ulcerului. Pentru a obține un suc de varză cu gust plăcut, poți să folosești și alte legume, cum ar fi țelina sau morcovii, sau chiar mere. Varza are un gust ușor amărui, așa că astfel de legume pot îndulci puțin sucul, pe care îl poți consuma cu plăcere de fiecare dată.
Varza – contraindicații
Varza este un aliment sănătos, care poate fi mâncat de orice persoană, indiferent de vârsă sau stilul de viață. Există totuși situații în care un consum mare de varză cauzează balonare și flatulență. Mai mult, pentru că este bogată în iod, varza poate cauza probleme persoanelor cu afecțiuni ale tiroidei, dacă este consumată în cantități foarte mari.
Află mai multe despre ce beneficii are varza.
Cum alegem varza pentru gătit
Diferența dintre varză albă și varză roșie este mai puțin importantă, de fapt. Este bine să le consumăm pe ambele pentru a ne bucura de toțo nutrienții pe care le conțin și, deloc în ultimul rând, este important să alegem mereu varză proaspătă.
Atunci când mergeți la cumpărături, alegeți o varză grea pentru mărimea ei. Asigurați-vă că frunzele sunt strânse și ferme, deoarece frunzele libere indică o varză mai veche. Păstrați varza la frigider până la 2 săptămâni.
Varza poate fi consumată crudă, călită, fiartă sau umplută.
Varza crudă este cea recomandată. Dar varza gătită este, la rândul ei, recomandată celor care au anumite probleme digestive şi nu tolerează conţinutul în fibre ale verzei. Varza este o legumă mineralizantă, tonifiantă şi este preferabil să se mănânce în stare crudă pentru a i se păstra intacte proprietăţile.
Mirosul sulfuros asociat adesea cu varza se dezvoltă numai atunci când varza este prea fiartă. Cu cât o varză este gătită mai mult, cu atât mirosul devine mai puternic.
Descoperă cele mai bune rețete de salată de varză.
Sursă foto – Shutterstock.com
