Când vin sărbătorile de iarnă, doamnele, dar și domnii care doresc și se pricep încep să pregătească tot felul de bunătăți. Printre acestea se află și piftia noastră tradițională. Piftia nu este un preparat greu de gătit, dar cere foarte multă răbdare.
Nicio masă de Crăciun nu pare a fi completă fără acest preparat, denumit și „răcitură’. Piftia se face doar din ingrediente naturale și nu se folosește deloc gelatină sau alte produse pline de conservanți.
Piftia este o delicatesă culinară tradițională, încărcată de istorie și specifică mai ales regiunilor cu influență balcanică și europeană. Cunoscută și sub denumirea de „holodets” în bucătăria estică sau „aspic” în cea occidentală, piftia este o formă de preparare a gelatinei din carne, de obicei, porc sau vită. Carnea folosită mai rar pentru asppic este cea de pui sau de curcan sau chiar de rață. E bine de știut că aspicul se poate face și fără carne, doar cu legume, gelatina obținută având toate aromele sănătoase ale legumelor folosite.
Piftia tradițională românească – Ingredientele pentru Crăciun
ureche de porcpicioare de porccăpățână de porc2 morcovi2-3 foi de dafin1 ceapăusturoi – 1 căpățână sau 1 și jumătate, dacă vă place cu mai mult usturoisare (sau 1 linguriță de sare grunjoasă)1 lingură de boabe de piper negru
*carnea de porc: 1 rasol de porc sau echivalent pulpă de porc; 2 picioare de porc (adidași de porc); un sfert de cap de porc cu ureche
**cantitățile sunt pentru 5 litri de apă
Piftia tradițională românească – Mod de preparare pentru Crăciun
Urechile, picioarele și căpățâna de porc se curăță bine, prin răzuire, înainte trebuie pârlite bine la foc. După aceea se spală bine cu apă fierbinte, apoi cu apă rece.
Se pun toate într-o oală mare și se toarnă apă, morcovii tăiați rondele sau întregi și foile de dafin, precum și ceapa.
Se lasă să fiarbă până ce zeama devine lipicioasă.
Se adaugă puțin mai târziu și usturoiul pisat, precum și sare după gust, piperul, după care se vântură pentru a se mai deschide la culoare și a rămâne limpede după preparare.
Se lasă la fiert, la foc potrivit, pentru aproximativ două ore.
Carnea este bine fiartă când se desprinde foarte ușor de pe oase.
Se strecoară și se pune în vase, la răcit.
Se pun porții potrivite de carne și zeamă în fiecare vas, zeama se pune în așa fel încât să fie acoperite bucățile de carne.
Se mai poate adăuga și usturoi bine frecat, ca pentru mujdei, dacă nu ați lăsat destul usturoi la fiert.
După ce s-a răcit bine, o puteți pune la frigider, unde se va închega zeama în gelatină.
În cazul în care nu se încheagă foarte bine, înseamnă că mai trebuie fiartă și se va pune din nou la fiert.
SFAT: Pentru a verifica dacă s-a închegat bine, pune nişte zeamă pe o farfurioară şi las-o în frigider ca să observi dacă este gata închegată.
Piftia se poate servi după ce se decorează cu puțină boia de ardei dulce și se porționează. Se mai poate servi cu hrean ras în oțet sau muștar.
Piftia se păstrează foarte bine la frigider sau în locuri foarte răcoroase și rezistă mai multe zile.
ATENȚIE! Când se pune usturoiul în piftie
Piftia, o mâncare tradițională îndrăgită în multe culturi, este caracterizată de gustul său bogat și textura gelatinoasă. Usturoiul, unul dintre cele mai versatile și apreciate condimente, adaugă un plus de arome și beneficii pentru sănătate acestei delicatese.
Usturoiul este cunoscut pentru aroma sa puternică și distinctivă, care poate îmbogăți și intensifica gustul piftiei. Adăugarea de usturoi proaspăt sau măcar usturoi uscat în lichidul de piftie în timpul procesului de fierbere sau după ce acesta s-a încheiat va da preparatului mai mult gust.
Decizia de a adăuga usturoiul în piftie depinde în mare măsură de preferințele personale.
Usturoiul poate fi adăugat împreună cu carnea în faza inițială de fierbere. Acest lucru permite ca aromele să se amestece încă de la începutul procesului.
Dacă dorești să menții aromele puternice ale usturoiului, poți adăuga căței de usturoi zdrobiți în lichidul filtrat, înainte de a lăsa amestecul să se răcească și să se solidifice. Această metodă asigură o piftie cu arome intense.
Pe lângă aroma sa delicioasă, usturoiul aduce și beneficii pentru sănătate. Este cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene și antioxidante, care pot sprijini sistemul imunitar și sănătatea cardiovasculară. Astfel, adăugarea usturoiului în piftie poate aduce un plus de valoare nutritivă preparatului.
SECRETELE PENTRU O PIFTIE LIMPEDE
Pentru a obține o piftie limpede, iată câteva trucuri și secrete care îți vor fi de mare ajutor în bucătărie:
Alegerea cărnii
Folosește carne proaspătă și de înaltă calitate, de preferat cu o proporție echilibrată de carne slabă și grasă. Picioarele de porc, urechile, limba, capul de porc, șoriciul sunt alese datorită conținutului lor bogat în colagen, esențial pentru formarea gelatinei.
Spălarea cărnii
Spală carnea sub jet de apă rece pentru a elimina orice impurități sau resturi. Asigură-te că și celelalte ingrediente sunt curățate în mod corespunzător. Asigură-te că lași carnea în apă rece timp de 8-10 ore înainte de preparare pentru ca sângele să se poată spăla de pe carne. Astfel, piftia nu va spuma foarte mult.
Fierberea piftiei
Fierbe carnea la foc redus pentru a permite eliberarea treptată a gelatinei. Fierberea la foc prea mare poate face ca piftia să devină tulbure.
Adăugarea de legume
Adaugă legume proaspete, cum ar fi ceapă, morcov și țelina, pentru a îmbunătăți aroma piftiei. Aceste ingrediente vor completa gustul fără a-l domina.
Adăugarea condimentelor
Folosește frunze de dafin și boabe de piper negru pentru a adăuga un amestec subtil de arome. Acestea vor ajuta și la limpezirea piftiei.
Strecurarea lichidului pentru piftie
Pentru a obține un lichid limpede, filtrează supa printr-o pânză subțire sau tifon pentru a îndepărta orice particule solide.
Folosirea de unelte curate
Asigură-te că toate vasele și uneltele folosite sunt perfect curate. Orice urmă de grăsime sau impurități poate afecta calitatea finală a piftiei.
Pregătirea piftiei poate fi o artă, iar atenția la detalii și respectarea tradițiilor culinare te vor ghida către obținerea unei piftii limpede, gustoase și perfecte pentru orice ocazie festivă. Cu aceste trucuri, vei surprinde cu siguranță papilele gustative ale celor dragi cu o piftie delicioasă și impecabilă.
Sursa: unica.ro
