La cultura gastronómica nórdica es por todo el mundo la más contemplada y premiada. Numerosos restaurantes del norte de Europa siempre lideran los primeros puestos de los ranking mundiales, considerados como los “Oscar culinarios”. La alta calidad de sus productos, además del saber hacer de los prestigiosos chefs, como Nina Olsson, hace que sus platos ganen cada vez más adeptos.
La cocinera sueca recoge en su libro “Cocina nórdica: auténticas recetas tradicionales para preparar en casa” (Planeta Gastro, 2022) una amplia colección de recetas típicas de la cocina nórdica tradicional. Aunque algunas han ido pasando por las diferentes generaciones de su familia, otras guardan la experiencia que Olsson ha adquirido a lo largo de los años trabajando en su restaurante de comida sueca Pappa Sven, el único de España, que cerró, después de doce años, en noviembre de 2022.
El manual gastronómico enseña a cocinar los platos más extraordinarios de la gastronomía de Suecia: desde los ahumados tradicionales, sopas y cremas, carnes, quiches… hasta galletas, rollitos de canela y las tartas de su abuela para los más dulces. Para esta ocasión, la receta seleccionada explica cómo preparar el clásico salmón ahumado, un plato típico que trasportará a los comensales a los restaurantes suecos en tu propia casa.
Ingredientes
Para 1 kg de salmón aproximadamente
1 kg de salmón120 g de sal1 cucharada de azúcar1 litro de agua
Modo de preparación
Paso 1. Antes de ahumar ponemos el salmón en salmuera. Aunque no es necesario, puedes ponerle sal y especias directamente también.Paso 2. Mezcla todos los ingredientes hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto completamente en el agua.Paso 3. Introduce el pescado en esta salmuera, de forma que quede totalmente cubierto, y déjalo durante unas 4-5 horas en la nevera antes de ahumarlo.
Nota. Si no dispones de tantas horas para preparar la salmuera de forma tradicional, puedes hacerlo de una forma muy rápida: cubre el salmón con sal marina y las especias que quieras poner y déjalo el tiempo que puedas. Puedes variar el sabor añadiendo a la salmuera diferentes ingredientes: limón, pimienta, ajo, hierbas aromáticas…
