Primăvara este poate cea mai bună perioadă pentru a ne bucura din plin de legume proaspete. Consumul de fructe și legume de sezon este minunat și benefic pentru sănătate, dar și pentru buget. Inspiră-te, așadar, din unele dintre cele mai delicioase rețete cu legume de primăvară.
De ce este bine să prepari rețete cu legume de primăvară
Consumul de legume de sezon, în special cele de primăvară, aduce mai multe beneficii atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru mediu.
Iarna, organismul nu primeşte la fel de multe substanţe nutritive ca în sezonul cald, aşa că primăvara îl găseşte sărăcit de resurse. Prin urmare, e indicat ca în martie, aprilie şi mai să ne facem din nou plinul cu vitamine.
Legumele de primăvară sunt adesea bogate în nutrienți esențiali, precum vitaminele și mineralele. Acestea contribuie la menținerea sănătății sistemului imunitar, a metabolismului și a altor funcții vitale ale organismului.
Sezonul legumelor de primăvară aduce o gamă largă de opțiuni culinare. Această diversitate ne permite să experimentăm și să inovăm în bucătărie, să descoperim noi arome și texturi, ceea ce poate face experiența culinară mai plăcută și mai satisfăcătoare.
În plus, consumând legume de sezon, sprijinim agricultura locală și reducem amprenta de carbon asociată cu transportul și stocarea alimentelor. Mai mult, în sezonul lor natural, legumele necesită mai puțină energie pentru a crește și nu sunt supuse tratamentelor chimice sau conservării pe termen lung.
Cum să introduci rețete cu legume de primăvară în alimentație
Salata verde e plină de fibre, minerale şi vitamine. Stimulează digestia, reduce colesterolul şi ajută la eliminarea toxinelor din organism. Se serveşte cu oţet de mere.
Ceapa şi usturoiul verde au proprietăţi antifungice, antibacteriene şi antivirale, scad colesterolul şi presiunea sangvină, au efect antioxidant şi de creştere a imunităţii. Pot fi folosite în mâncare, în salate şi în stufatul cu carne de pui sau de miel, la masa de Paşte.
Spanacul şi urzicile conţin doze mari de fier şi trebuie asociate cu substanţe acide (oţet, zeamă de lămâie) sau carne, care favorizează absorbţia fierului non-hemic (vegetal). Urzicile se prepară termic, cu puţin ulei. Spanacul e bine să fie consumat proaspăt, ca salată, pentru că astfel îşi păstrează intact conţinutul de vitamina C.
Varza, un aliment antiinflamator, ameliorează simptomele ulcerului şi ale gastritelor, care recidivează frecvent primăvara. Previne retenţia de apă, combate constipaţia şi stimulează sistemul imunitar prin conţinutul bogat de antioxidanţi, fier şi vitamine. Consum-o proaspătă, cu un dressing din suc de roşii, mărar şi foarte puţin ulei.
Mărarul şi pătrunjelul pot fi folosite şi pe post de condimente: descoperă salata de pătrunjel din bucătăria libaneză şi fă-ţi sosuri cu mărar pentru preparatele din carne sau legume! Sunt bogate în vitamina C, fibre, fier şi antioxidanţi, au proprietăţi diuretice şi detoxifiante. Mărarul ameliorează celulita.
Ridichile au fier, fosfor, cupru, zinc, care au proprietatea de detoxifiant şi întăritor al imunităţii. Se consumă ca atare sau combinate cu alte legume şi verdeţuri.
Ştevia şi loboda sunt pline de fibre şi minerale. Reduc colesterolul din sânge, au proprietăţi antitumorale şi de stimulare a imunităţii. Acestea trebuie gătite cu cantităţi minime de grăsime şi nu se fierb până se înmoaie, pentru că astfel îşi pierd din nutrienţi.
Rețete cu legume de primăvară
Primăvara aduce o varietate bogată de legume și verdeturi proaspete, care sunt apreciate pentru gustul lor delicios și pentru beneficiile nutriționale pe care le oferă. Spanacul, loboda, leurda, ceapa verde și usturoiul, urzicile, ridichile, sparanghelul, mazărea sunt doar câteva dintre bunătățile pe care le putem include în rețete cu legume de primăvară nutritive și delicioase.
Mâncare de lobodă cu usturoi
Mâncare de lobodă cu usturoi
2 legături de lobodă
2 căței de usturoi
sare, piper, ulei
Mod de preparare:
Într-un vas se pune apă la fiert, aproximativ 2 centmetri. Când apa clocotește adăugați loboda, puneți un capac și lăsați-o la foc mediu 2-3 minute. Separat, într-o crăticioară puneţi 2 lingui de ulei. Încingeți uleiul și adăugați usturoiul tăiat mărunt. Mestecați timp de 15 -20 de secunde, cât să se aromatizeze uleiul, iar usturoiul să nu capete gust amar de la prăjirea excesivă. Peste usturoiul astfel pregătit adăugați loboda din celălalt vas. Potriviți de sare și piper, după gust. Mâncarea de lobodă cu usturoi se poate servi caldă sau rece.
Salată de spanac cu căpșuni și nuci
Retete-cu legume și fructe de primăvara – Salată de spanac cu căpșuni și nuci
Ingrediente:
100 gr baby spanac
200 gr căpșuni
50 gr nuci
2 linguri oțet balsamic
1 linguriță de miere
1 linguriță sos Worchester
Mod de preparare:
Folosim frunze de baby spanac sau alegem frunzele de spanac mai fragede și le spălam bine apoi le așezam pe un platou. Căpșunele spălate și tăiate pe sfert le așezam peste spanac. Nucile le tragem puțin la tigaie, fără ulei. și le rupem în bucăți medii. Dizolvăm mierea în oțetul balsamic și adăugăm sosul worchester. Asezonăm salată cu dressingul astfel obținut.
Salată cu ridichi și ou
Salată cu ridichi și ou
Ingrediente:
1 salată verde
2 ouă fierte tare
5 ridichi roșii
2 fire de ceapă verde
1 castravete
3 lingurițe ulei de măsline
sucul de la o lămâie
sare și piper
Mod de preparare:
Ouăle fierte tare se taie în sferturi sau felii, ridichile, salata, castravetele și ceapa se taie și ele și se pun toate într-un bol. Se adaugă uleiul, sucul de lămâie, sare și piper. Se poate folosi, în loc de lămâie, oțet de mere cu miere, care va da un gust aparte.
Salată cu leurdă și ricotta
Salată cu leurdă și ricotta
Ingrediente:
1 legătura leurdă
3 roșii mai mari sau mai multe roșii cherry
brânză ricotta sau brânză de vaci
sare după gust
ulei de măsline după gust
oțet balsamic după gust
Mod de preparare:
Salata de leurdă se prepară foarte simplu. Se spală leurda și roșiile, se pun într-un bol, peste care se adaugă restul ingredientelor. Se poate servi simplă sau alături de alte preparate.
Descoperă și alte salate de primăvară delicioase.
Mâncare de lobodă cu orez
150 gr orez
1 morcov
1 ceapă
1 fir ceapa verde
1 legătură pătrunjel
1 legătură lobodă verde
50 gr unt
supă de legume sau de pasăre
ulei, sare, piper
Mod de preparare:
Curăţăm şi tocăm mărunt ceapa. Morcovul se dă pe răzătoarea mică. Încingem o lingură de ulei într-o tigaie şi călim ceapa şi morcovul ras. Dăm un praf de sare şi unul de piper măcinat. Când ceapa devine transparentă se pune orezul spălat în prealabil în apă rece. Se amestecă pentru ca uleiul să învelească orezul şi ținem la călit 2 minute.
Adăugăm un polonic de supă (putem folosi apă dacă nu avem supă) şi lăsăm ca orezul să absoarbă supa. Adăugăm al doilea polonic şi procedăm la fel. Continuăm până ce orezul devine pufos. Vom folosi o cantitate triplă de supă raportat la cantitatea de orez. După ce orezul a absorbit aproape toată supa, oprim focul.
Adăugăm imediat untul, ceapa verde şi pătrunjelul, mărunţite, amestecăm şi punem un capac pe tigaie. Lăsăm 5 minute tigaia acoperită, ca orezul să absoarbă toată supa. Între timp spălăm frunzele de lobodă şi înlăturăm tulpinile de care sunt prinse. Ridicăm capacul la tigaie şi adăugăm frunzele de lobodă, amestecăm uşor ca acestea să fie încorporate în pilaful încă fierbinte. Punem din nou capacul şi mai lăsăm alte 5 minute să se rotunjescă gustul pilafului.
Ciorbă de lobodă
Ciorbă de lobodă
6 legături lobodă roşie
1 legatura ceapă verde
2-3 cartofi noi
2 morcovi
1 legatura leuştean
1 legatura pătrunjel
sare
piper
2 lingurite ulei de măsline
iaurt sau smântână
500 ml borş
Mod de preparare
Se alege loboda, se spală de 4-5 ori în apă rece şi se lasă să se scurgă în sită.În acest timp, se pun aproximativ 2 litri de apă să clocotească cu o linguriţă de sare. Se adaugă loboda. Se lasă să dea în câteva clocote şi se scoate din oala în care a fiert, apoi se pune la scurs în sită.Se spală ceapa, morcovii şi cartofii, se taie cubuleţe potrivite şi se pun să fiarbă în zeama de lobodă. După ce au fiert, se toacă loboda şi se pune peste legumele fierte. Se condimentează cu sare şi puţin piper şi se lasă să clocotească.Separat, se pune borşul într‑un ibric şi se lasă să dea în clocot, apoi se toarnă în oala cu ciorba de lobodă.Se adaugă leuştean şi pătrunjel din abundenţă şi se serveşte fie cu smântână, fie cu iaurt, în funcţie de preferinţe.
Mâncare de urzici cu mămăligă
Retete cu legume de primavară – mâncare de urzici
Ingrediente
un kilogram de urzici;
o ceapă mare;
5-6 căței de usturoi;
două linguri făină;
500 ml apă în care au fiert urzicile;
două linguri ulei;
sare și piper;
300 de grame de mălai, sare și apă pentru mămăligă.
Mod de preparare
Urzicile se lasă la opărit câteva minute, se scurg de apă și se toacă mărunt. Se toacă ceapa, se curăță și se zdrobește usturoiul, apoi se călesc împreună câteva minute la foc mediu. Când încep să se înmoaie, se dă focul mic, se adăugă făina și se amestecă bine. Se toarnă apa în care au fiert urzicile și se amestecă din nou. Se mai lasă câteva minute la foc mediu, până începe să fiarbă și se adaugă urzicile. Se pune sare și piper și se mai lasă mâncarea de urzici cu usturoi la foc mediu pentru aproximativ 10 minute. În acest timp, se face mămăliga. Se servesc calde.
Descoperă și alte rețete cu urzici delicioase.
Sparanghel la tigaie
Sparanghel la tigaie
Ingrediente
500 g de sparanghel proaspăt
2 linguri de unt
2 căței de usturoi, tocați fin
sare
piper
Suc de lămâie (opțional)
Mod de preparare
Se spală sparanghelul sub jet de apă rece.Se îndepărtează partea lemnoasă a tijelor de sparanghel. Se încinge o tigaie mare la foc mediu și se adaugă untul. Se lasă să se topească și să se încingă bine.
Se adaugă sparanghelul în tigaie și se amestecă bine pentru a fi acoperit în untul topit. Se prăjește timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând din când în când. Sparanghelul trebuie să fie ușor crocant și maroniu.
Se adaugă usturoiul tocat mărunt peste sparanghel și se amestecă. Se prăjește pentru încă un minut, până ce usturoiul își lasă aroma.
Se condimentează cu sare și piper. Pentru un gust fresh se adaugă și suc de lămâie. Sparanghelul la tigaie cu unt se servește cald ca garnitură lângă piept de pui, creveți sau somon. Sursă – retete.unica.ro.
Sursă foto – Shutterstock.com.
